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嘉兴五芳斋粽子厂家历史

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粽子起源的说法

起源说:

    偶然翻读《本草纲目》,有古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶之形,故曰粽的记载,再望书台上的台历,猛然感悟,过十天八天就要过端午节,吃粽子了。

    关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》云:仲夏端午,烹鹜角黍。”200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说:屈原五月五日投泊罗而死,楚人哀之,遂以竹筒贮米,投水祭之。于是以讹传讹,相沿成俗。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。

    粽子并非源自祭奠屈原之死,它的起源说法很多。最让人信服的是包烹之说,就是50万年前发明用火熟食时,为了适口,用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食,这虽不叫粽子,却已有粽子的雏形。经过40万年的春秋更迭,进入石烹时代,先人们已能在地上挖坑,坑中垫兽皮,再注水其中,投入烧烫的石子使水沸腾,煨煮用植物叶子包裹的原料,直至成熟,这就更像现在的粽子。

    粽子的出现如本文开头所说,但一说用于祭祖;又说为了纪念屈原殉难,两说都有道理。

    粽子造型:

    粽子的造型因各地的民俗风情不同而异,说法也不尽相同,有称正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等;或称三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形亦可。

    粽叶:

    粽叶用香蕉叶或干荷叶:如广东粽子。用干竹叶或新鲜青竹叶:如台湾粽子。硷粽通常是用青竹叶。咸粽则两种竹叶都有使用,但一般商家多使用干竹叶,较节省成本。北平粽子多用苇叶(一种芦草,叶形狭长,状似船)

    各地粽子:

    粽子有荤粽、素粽、咸粽、甜粽之分。

    1、北平粽子:多为甜粽,主要分为两种。

     其一为纯用糯米包成的白粽子,吃时需沾白糖,并加上一点玫瑰汁木樨卤,味道香气宜人。

    另一种为在糯米中包入两三颗红枣,称小枣儿粽子,吃前需冷藏,吃时会有冰凉的快感。

    2、广东粽子:是所有粽子中用料最丰富的,体积特大,做法费时最久。

     咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。

     甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。

    3、台湾粽子:台湾肉粽有南北之分。

     北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟,再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等,置蒸笼蒸熟,具有咀嚼感,不会太黏腻。

     南部粽则是将糯米与花生略为炒过,不加酱色,所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等,再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃时蘸调味料,南部粽香糯性黏,较无嚼感。

    4、湖州粽子:属江浙口味,可在江浙点心馆中尝到,也分甜咸两种。

    甜者是以油脂红豆沙为内馅,咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅,且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉,并无其他材料,而粽子的包法也很特别,是一头凸出一头扁平的铲子头形状。

 
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