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嘉兴粽子为什么好吃?

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—— 匿名

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嘉兴粽子为什么好吃?

嘉兴粽子为什么好吃?

嘉兴粽子为什么好吃,嘉兴粽子有什么特色?

 

浙江嘉兴地处江浙两省交界,沪杭中心,是著名的鱼米之乡,物产丰富,而粽子为嘉兴主要特产,并以三珍斋、五芳斋和真真老老的粽子最为出名,它始于1921年,至今已近90年的历史。由于用料考究,制作精细,口味纯正,四季供应,故久享盛誉,驰名江浙沪等地,有“中国粽子之乡”之称,并销往海外。

 

  嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口肥而不腻。

 

嘉兴粽子的魅力

 

嘉兴的土地富饶而肥沃,嘉兴的城市洁净而美丽,嘉兴的人民勤劳而睿智。嘉兴是一座历史悠久,文化积淀深厚的历史名城。嘉兴地区最早的新石器时代遗址是马家浜遗址,从中出土了五、六千前的稻谷,除了籼米还有粳米,同时发现了许多兽胥,说明远古时期的嘉兴人,不仅能吃到籼米饭粥,还能尝到当时屈原相当奢侈的粳米粥。五千年的稻作文化孕育了嘉兴人民,提升了嘉兴人民的智慧,在饮食上对稻米制作的粽子情有独钟,在禾城的大街小巷,几乎都有粽子的影踪,妇孺长幼,耄耋老人都喜欢吃粽子,作为“中国快餐”鼻祖,嘉兴人只要看到粽子,就会情不自禁地缅怀爱国诗人──屈原,也是一种睹物追思的习俗。


在一般百姓眼中,端午节的粽子,一则为纪念屈原,为其伟大的诗篇,高尚的品格,爱国抚民之情而让人敬仰,二则端午起源于农事节气──夏至。农作物生长最茂盛,须加强田间管理,为丰收打下基础。端午还是祭祀祖先时节,据《礼金月令》记载。“仲夏三月,天子,以雏尝黍,羞以含桃,先荐寝庙”。周天子的祭夏活动逐渐渗透,其影响直至民间,是最早出“角黍”,粽子的雏形,久而久之行成食粽习俗,江南一带端午除食粽外,尚有食“五黄”的习俗(黄瓜、黄酒、黄鳝、咸蛋黄、雄黄)挂菖蒲,艾叶,钟馗像,五彩丝线与香袋辟邪。端午习俗之源,从民俗角度看,其初始民俗情不断,延伸随着岁月的推移,得益于动人的传说影响,以至中国的近邻朝鲜、韩国、日本及东南来诸国,亦有过端午节食操之俗。


粽子以外形风格炯异,千姿百态,有三角形、四角形、斧头形、枕头形、圆椎形等不敕胜举,味别多样,有咸、有甜、有香、馅心有火腿、鸡肉、鲜肉、豆沙、红枣、蛋黄、赤豆不等,在、林林总总的中华饮食小吃中,对饮食习惯颇有执着的国人来说,不光在国内能吃到香气扑鼻,味道鲜美,糯而不糊,肥而不腻的粽子,在国外只要有华人的地方,也能品尝到具有中国特色的粽子。粽子是由中国人创造的世界上最早,最优秀的食品,已具有数千年的文化传承,而被誉为“东方快餐”。


嘉兴是当代的粽子之乡,全市有粽子生产企业30余家,年产粽子2亿余只,居全国之首。嘉兴粽子以“肥而不腻,肉嫩味香,咸甜适中,品种繁多,造型美观,箬香浓郁”而著称,要生产一只色、香、味、形俱佳的粽子,是有很多讲究的:


一、进货要正宗,选料要严谨。
嘉兴粽子在全国粽子行业独占鳌头,并非侥幸,而是有着深厚的底蕴,艰苦创业,对产品一丝不苟的结晶,嘉兴粽子厂家在继承老一辈的事业基础上,利用现代工艺,对粽子有了更进一步的发展,产品也在原有的基础上,更进一步提高,所以生产的粽子在选料上有自己独特的经验:


1、选用伏天采摘的箬叶(每年7月20日前后五天)而且以杭州、淳安、瑞安、安徽产地为主,只有这时采摘的箬叶,也只有这三地生产的箬叶,才能使箬香保留持久,而且包裹出来的粽子能满齿留香,且色泽好看。
2、为了使煮出来的粽子,糯而不沾,不生不糊,除烧煮工艺外,对糯米的品质要求近似苛刻,糯米由于品质不同,新陈米时间的长短,产地水土、气候、生长期,含粳量的高低,米粒的湿度大小等原因,均会影响到产品的质感,造型,而且对烧煮带来一系列的技术问题,嘉兴粽子生产厂家针对上述情况专门成立一个产品质量检测科,对不同的品种进行分析,打样处理,使每一只粽子均合乎规格要求的。
3、在配料馅心的选料上,除了确保食品安全,我厂的猪肉、火腿、鸡肉、蛋黄均从嘉兴市食品放心工程生产基地或正规的著名的生产企业中购买,包括调味品,要求定点、定人、定企业,确保货源正宗,才能保证产品的质量完美,所以我嘉兴的粽子在选料上要求相当严谨,相对成本也高。


二、制作工艺精益求精
有好的原料,要有好的配方。在继承传统的制作工艺,调整配方,根据现代市场及饮食习惯,原材料的演变(现代原料在饲养上与传统的饲养有所区别)各厂成立了产品研发小组,在传统的制作工艺上溶入现代调味技术,为了使粽子的口味更贴近现代都市人,味道更鲜美,在使用传统的调味品的同时适时溶入现代化新一代调味品,经过反复试制,探索出更加符合现代人口味的独特配方,而且针对不同风味的粽子有不同的配方。尤其在制作细沙粽子,制作上传统的大红炮赤豆出壳,为了使炒制的豆沙更光亮,味更醇。在炒制过程中正确使用油和豆沙的比率,选用优质板油。为了防止豆沙中出现夹生米粒现象,摸索了制作豆沙粽子的先进工艺(设置豆沙粽米的洗淘工艺,豆沙成馅工艺,设置过程中避免米粒嵌进豆沙工艺等一系列技术处理)同时在烧煮工艺中根据不同米质的打样,建立一套烧煮检测制度,每锅从上、中、下抽样检查,由于嘉兴三珍斋、五芳斋和真真老老生产粽子的工艺先进,制度严格,员工素质较高,粽子夹生率控制在2%以下,在全国同行业中居领先地位。

 

公元前278年,秦国攻占了楚国,楚大夫屈原悲愤万分,于农历5月初5投汩罗江殉国。楚国百姓用竹筒装米,洒入江中以祭屈原。据传到汉代有人梦见三闾大夫(屈原曾任左徒、三闾大夫),诉说所祭之米都为蛟龙吞食,后人便用楝叶包上米饭,用五色丝缠住,蛟龙便不敢来吃了,这就是每年5月初5吃粽子的由来。两千多年来,食粽之俗经久不变,连港澳、日本、东南亚都非常盛行。

 

粽子这种食物在许多地区盛行,纪念忧国忧民的屈原当然是一个原因,而粽子本身用料简单,味道鲜美恐怕也是一个重要因素。说到粽子,人们自然首先会想到香糯鲜肥的嘉兴鲜肉粽子。 嘉兴的鲜肉粽子之所以好,在于选料、切肉、拌馅甚至淘米、烧煮、用水都要它的独到之处:米要仔细淘清;粽箬要放入沸水中煮四、五分钟,捞出来用清水洗净、沥干;猪肉去皮后按横丝切成小方块,加上糖、盐、味精、白酒反复搓擦至肉块入味、泛出白沫为止;包好的粽子先用大火猛煮,再和小火焐,前后约四五小时。这样出锅的粽子,肥香糯软,味道鲜美。(摘自上海辞书版社,文化生活小百科之美食山海)


秭归屈原故里

在著名的长江三峡巫峡和西陵峡之间的姊归,是人们心目中有着特殊感情的一个古城。提起姊归,人们便会自然地想到含恨投江的屈原。姊归县城位于长江北岸,四周城墙环绕,前面礁岩一片,保持着浓厚的古城风貌。县城东门外便是屈原的诞生地乐平里。大约在公元前三四零年的战国时代,屈原出生在楚国的一个贵族家庭里。他青年时代就有着出色的才干,踏进楚国朝廷不久,便受到赏识,当了「左徒」这一仅次于宰相的大官。但是,屈原实行政治改革的主张始终不能实现,终于被削职流放出去。他在流放途中,走遍了现在湖南、湖北的许多地方,写下了许多充满爱国忧民感情的诗篇。后来楚国亡了,屈原心裹有说不出的痛苦,便来到泊罗江边,抱起一块石头,纵身投入江里自尽了。

 

屈原死后,人们为他建庙筑坟,长久地敬仰他、怀念他。他死在农历五月初五日,人们把这一天当作一个节日,即端午节。屈原的家乡和中国南方广大地区有个风俗,每到这一天就要举行盛大的划龙舟比赛,据说划龙船就是表示救屈原的意思。人们每到端午节就要吃粽子,据说也同屈原有关。最初是泊罗江边的老百姓为了祭祀屈原,把米包成粽子投进水里去喂鱼,使鱼吃饱了不再去吃屈原的尸体;后来这习俗传遍了全国,甚至还传到了朝鲜、日本、东南亚各国。

 

有人说,就是「姊归」这个地名,也是由于屈原而得名的。相传屈原在流放中忽然回到家乡,他的姊姊闻讯归来看他,劝道他要放宽胸怀。全乡的人都希望屈原能听从劝道,因此取名秭归(「姊」和「姊」是同音的」字,可以通用)。

 

在屈原的故里,有许多有关屈原的名胜古迹。香炉坪的对面有个「读书洞」,相傅是屈原青少年时代诵读诗书的地方,洞内原有石桌、石凳,可惜原洞已毁,现在只留存残迹。附近还有一个「照面井」,据说是屈原亲手凿挖的,井水清澈如镜,他每天来到井边照面,整理自己的长发。并旁竖着一块古碑,并有两株几百年树龄的大青树,常有游人在井畔树下留连。

 

粽子解暑 让端午更健康

随着端午节的临近,各种各样的粽子又成为餐饮的焦点,肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅等等琳琅满目,让人不知吃什么样的才好,让人不知道吃多少才够。其实吃粽子也有很多讲究,都和日常健康息息相关。
在中医里,包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药,就连我们司空见惯的糯米,在中医里也具有益气生津、清热的药效。中医认为,端午节后,便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐,人们普遍会有上火、中暑现象发生,而此时常吃粽子,确实是药食同源的解暑良“药”。


虽然市场上粽子馅是林林总总,但以中医饮食的养生观点来看:由于枣味甘性温,有补中益气、养血安神的功效,栗子具有补气健脾、益肾的功效,因此,选择红枣、栗子做馅儿的粽子,可算是粽子中的“极品”。
粽子虽为节日中的鲜品,食之不当也会伤人。以糯米做主料的粽子不宜消化,过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状,因此,老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃。即便是脾胃功能健强者,也应遵循“少食多餐”的原则。如果过节家里自己包粽子,要把握“现包、现吃”的原则,而从超市中购回的冷冻粽子,应蒸煮透了再吃。

 

外国的粽子

日本:称粽子为茅卷,在阴历五月五日吃,是用箬叶或菰叶包米粉,成长圆柱形。

  越南:阴历端午节吃粽子。咸粽用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆,再加半只咸蛋包成;碱粽,是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形,蘸糖吃;肥肉粽,用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成,煮熟剥壳切片而食。

  泰国:泼水节和雨季吃粽子,以甜粽为主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋头、地瓜,用芭蕉叶包成蒸熟后再吃。

  墨西哥:有“粽子节”以欢庆玉米丰收,在节日中,家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。

  此外,哥斯达利加、洪都拉斯、秘鲁等国家也有吃粽子的习俗。

pub时间 : 2018-03-26 15:43:33 >> 新闻列表
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