粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的食品，是中华民族饮食史与饮食文化的结晶，被誉为“世界快餐的始祖”。粽子在古代又称“角黍”，它深深根植于中国先民家事思想礼俗土壤之中。据专家考证，粽子的定型至少已有三千年以上的历史，从古老的祭祀礼俗伊始到屈原崇拜流传至全国，粽子在某种意义上已经成为人们对爱国主义、精英思想、人格崇尚等中华民族美好精神的一种物化的寄托。可以说，在品尝粽子时，首先闻到的是中国文化的青芬。

　　 多年来，粽子已成为中化民族影响很大、覆盖面很广的饮食习俗。经过各地演绎，如今已形成了各种各样的粽子。现今各地的粽子，一般都用箬叶包糯米，但花色品种则根据各地特产和风俗而有南北风味和荤素之分，味道也有甜、咸、香等多种：按原料分，有黍米粽、玉米粽、米粉、糯米粽；按原配料分，有红豆粽、枣子粽、猪肉粽等；按形状分，有锥形粽、三角粽、四角粽、菱形、枕头粽、宝塔粽、筒粽等。风味各异，流派之多，不胜枚举......

一、生活中的碱----碱水粽

现在一般家庭里很少有碱了，要知道，20年前，碱是每个家庭生活必须品，是市场上的紧俏商品，曾凭供应券配给过，就象以前的粮食和燃料一样。

我对碱的深刻记忆是它神奇的香味。其实碱在买来时，象石块，如纯白的大理石，但很毛糙，经不起敲打，脆。放久了，遇到空气中湿气就会发泡，松成一堆粉末，象白面粉状。它没挥发性，故根本没气味，然而添加在食品中，就这么一点点，神奇的香味就出来了。

最早的印象来自60年代初。那年，麦收时节，江南接连四十多天阴雨天，没见一个太阳。地里成熟的麦子淋得都发起芽来了。那年头，粮食紧张的要命，人们刚熬过青黄不接的荒春三，直盯着麦子上场能吃上白面，可天公自说自话只管下雨，全然不顾百姓饥荒。没办法了，抢收吧，湿的麦子也要收。不几天，家家屋里匾、盆、门板等都摊上湿麦子。没碾成粉的况且是湿的麦子除了砸扁熬粥吃，还能做啥吃。稀且寡味的麦片粥几顿下来吃的人直想吐。这时，我母亲不知是学来的还是自己发明的，就用湿麦做起窝窝头来了。先把麦子压变了，洒上少许碱，用少量烫水一淋，搓翻几遍，就用劲捏出一个个窝窝头来了，然后放进蒸笼一蒸，待蒸笼冒蒸汽了，满屋子是一股香味----带青子气的面食香味直钓人胃口。开笼出来，果然绝佳。窝窝头在碱的作用下，通体金黄色，麦皮黄得略带红，露出的白面嫩黄嫩黄的，其味实在是香！整体紧而不粳，吃上一口，既软又有咬嚼头，细嚼几下，口中甜津津。湿麦粒能做出如此美食全是碱的功劳，不加碱，麦片太硬，成不了团；不加碱，麦团没香味，吃多了容易起胃酸。碱在那枯涩的生活中硬生生点出了香和甜来。

食品加碱引出的香味，还突出表现在粽子上。每到端午节，过去是家家要裹粽子的。粽子的花色品种少多了，大家都穷，哪有香肠、火腿、瘦肉、蛋黄等上等荤食品，最多加点赤豆、蚕豆板，算是不错的了。但一般家庭裹粽子少不了的就是碱水粽。做碱水粽子非常便当，只要在糯米中加少许碱，煮出来的粽子金黄色，特别的糯、特别的香。碱把糯米的糯和香发挥得淋漓尽致。而且碱水粽不一定要蘸糖就可食用，不象白水粽，非得浪费点珍贵的糖才上口好，不然特寡味。且吃碱水粽子不必担忧胃酸过多。碱水粽如今已是难觅踪影了。

碱还是在传统发面做馒头时用来中和多余的酸性，称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。烧老蚕豆时，少许加点碱，蚕豆容易烂且绿色不退。再有北方熬小米粥，更少不了添点碱。小米粥添碱后增加粘稠度，喝起来更香。

除了食用，碱在日常生活中也很派用场。衣服太脏了，洗时水中放点碱，就容易洗净，特别是过去家家用的夏布帐子，一年二年烟熏火撩下来，要清洗，非得加点碱，否则无论如何也洗不白的。（那是没有洗衣粉、洗涤精的年代）当然，你想要清洗下灶头的话，那锅盖、灶沿上几毫米的污垢，没有碱是万万洗不净的。

直接用碱的生活已经远离我们而去，然而生活是一天天过来的，有些过去事是很难忘却的。

二、嘉兴的鲜肉粽子

说到粽子，人们自然首先会想到香糯鲜肥的嘉兴鲜肉粽子。不过，你知道鲜肉粽子是怎么做的吗，好吃是在于选料、切肉、拌馅甚至淘米、烧煮、用水都有它的独到之处：米要仔细淘清；粽箬要放入沸水中煮四、五分钟，捞出来用清水洗净、沥干；猪肉去皮后按横丝切成小方块，加上糖盐、味精、白酒反复搓擦至肉块入味、泛出白沫为止；包好的粽子先用大火猛煮，再和小火焐，前后约四五小时，这样出锅的粽子，肥香糯软，味道鲜美。

三、粽子解暑 让端午更健康

随着端午节的临近，各种各样的粽子又成为餐饮的焦点，肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅等等琳琅满目，让人不知吃什么样的才好，让人不知道吃多少才够。其实吃粽子也有很多讲究，都和日常健康息息相关。

在中医里，包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，就连我们司空见惯的糯米，在中医里也具有益气生津、清热的药效。中医认为，端午节后，便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐，人们普遍会有上火、中暑现象发生，而此时常吃粽子，确实是药食同源的解暑良“药”。

虽然市场上粽子馅是林林总总，但以中医饮食的养生观点来看：由于枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效，栗子具有补气健脾、益肾的功效，因此，选择红枣、栗子做馅儿的粽子，可算是粽子中的“极品”。

粽子虽为节日中的鲜品，食之不当也会伤人。以糯米做主料的粽子不宜消化，过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃。即便是脾胃功能健强者，也应遵循“少食多餐”的原则。如果过节家里自己包粽子，要把握“现包、现吃”的原则，而从超市中购回的冷冻粽子，应蒸煮透了再吃。