让我们先来欣赏两首诗词：

五月五是端阳,门插艾香满堂,吃粽子洒白糖,龙船下水喜洋洋！

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。”

一、端午食粽

苏州吴地端午习俗

端午食粽是苏州人家最重要的一件事情，每到端午节前夕，在苏州小巷深处，朱门半掩，厅堂里妯娌婆媳团团围坐，或者就在弹石路边，小藤椅几张围拢来，满目青绿的箬叶，糯米的晶莹，傍晚，就飘来了香气，还有要好乡邻互相端碗送去，交流各家手艺，味道咸淡，卖相如何，这是现代人生活里难得的悠远古风，是苏州人津津乐道的佐餐美食。民国时代苏州作家包天笑在晚年《衣食住行的百年变迁》一书中回忆到：

　　到了端午节，那便是粽子的世界了。粽子的味儿，有甜的，有咸的，有素的。形式有圆的，有方的，有长的，有尖的。有一种白水粽，范烟桥曾以书来告诉我：谓以新制之玫瑰酱，蘸白水粽，可谓色、香、味三绝，我报以诗云：“可笑诗家与画家，珍羞也要笔生花。玫瑰酱蘸水粽白，雪岭似披一抹霞。”

　　和很多地方一样，苏州家家户户在端午自己包粽子，用青箬叶或青芦叶包裹糯米及各种馅料成三角圆锥形，这是小脚粽，或者包成筒状，。叫枕头粽，放在锅里大火煮沸，然后文火慢慢煨，几个小时以后就好了。而苏州至今流行的粽子做法完全依古制，包粽子前一天用清水浸泡糯米，馅料有猪肉、火腿、赤豆等，名目甚多，大致分咸、甜、白三种，有荤有素，寻常人家都会做白水粽、赤豆粽、枣子粽、灰汤粽，考究如猪油夹沙粽，选用上等红小豆，煮熟后去皮、滤沙，再放适量砂糖和油脂熬制成馅，馅中还夹一块肥肉膘，煮熟后最道地的是这块脂肪，香甜可口，望去晶莹如玉，是典型的苏州风味。白水粽清单可口，简单蘸白糖桂花酱，或者就这么吃，总之随人口味，是最本色的一种。

　　《吴郡岁华纪丽》是清代苏州人自己写的一本风俗志，里面提到：

　　吴俗，角黍以篛裹糯米为之，或用菰叶，有三角一角二种，形制甚多。三角者为菱角粽，一角者为秤锥粽，以菰叶裹黍为之者，谓之茭粽。。。。。。。吴门端五节，争以角黍为节物，巧制各种俱备。又有枣子粽、火肉粽等新制。

　　火肉就是火腿吧，现在苏州人吃的最多的，恐怕还是这两样粽子。

　　黄石先生在《端午礼俗史》中指出，角黍本是农民祀祖的供奉物。

　　《吕氏春秋•仲夏纪》：“仲夏之月，……农乃登黍。是月也，天子以雏尝黍，羞以含桃，先荐寝庙。”春秋时期，人们用菰叶（茭白叶）包这种早黍成牛角状，称角黍，用竹筒装米密封烤熟，称筒粽。

东汉，用草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成碱水粽。梁吴均的《续齐谐记》开始将角黍与屈原之死相联系。也是晋代，粽子被正式定为端午节食品。晋人周处在《风土记》中称粽子为“角黍”，“仲夏端午，烹骛角黍，端，始也。” “谓五月初五日也。又以菰叶裹粘米煮熟，谓之角黍。”这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称益智粽。 接下来的南北朝时期，是各民族文化习俗交融的年代，粽子味道越来越丰富，出现了杂粽。《齐民要术》记载。有将粟与黍混合起来做粽子的方法。米中开始掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，添加各种果实、草药，做成各种形状的粽子。今天我们做粽子使用的原料基本具备了，当时，裹成的粽子还用作交往的礼品，这时的粽子还是高档食品。

　粽子再高级也是食品，属于形而下，可《齐民要术》把粽子上升到哲学的高度：“俗，先以二日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。于五月五日夏至，啖之。粘黍一名‘粽'，一曰‘角黍'，盖取阴阳尚相裹，未分散之象。”

　　两条记载都说的是“黍”， 黍是世界上最古老的一种粮食，在中国栽培历史悠久，3000多年前就有了，但今天已经很少上桌，估计做酒为多，五粮液里应该有它，黍在古代被列为五谷之一,地位崇高，诗经里著名的《黍离》篇有
　　“彼黍离离,彼稷之苗。行迈靡靡,中心摇摇。知我者,谓我心忧;不知我者,谓我何求?悠悠苍天,此何人哉!”的千古绝唱，这是有王者风度的粮食。明代李时珍《本草纲目》说

　　"糭,俗作粽.古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如糭榈叶心之形,故曰糭,曰角黍.近世多用糯米矣"
　　李时珍提醒我们，现在大家裹粽子是用糯米，可以前不是这样。据说今天北方农民还有保留用黍子作端午粽子的古风。

　　最早记载用糯米做粽子的是在唐朝了，粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。唐韦巨源著有《食谱》，提到长安有“蜂蜜凉粽子”， 由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。此粽妙在只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱，吃的时候在凉粽子上淋上蜂蜜即可，凉甜芳香、泌人肺腑。这样的粽子透着盛唐时期的大气。

　　宝历元年(公元825年)三月，白居易出任苏州剌史,在苏州的端午节，苏州粽子的香甜一定让这个风流刺史印象很深刻，在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》诗中，他满怀感慨的回忆起苏州的这一风味：
"忆在苏州日,常谙夏至筵.粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜."

　　在唐代，粽子已经逐渐成为百姓日常食品，品种繁多。唐人姚合诗云：“渚闹渔歌响，风和角粽香。”《开元天宝遗事》载：“宫中每到端午节，造粉团角黍，贮于金盘中，以小角造弓子，纤妙可爱，架箭射盘中粉团，中者得食，盖粉团滑腻而难射也。都中盛于此戏。”

　　写作于宋代的《岁时杂记》载：“端五因古人筒米而以菰叶裹粘米，名曰角黍，相遗，俗作粽。或加以枣、或以糖。近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之类。近代多烧艾灰淋汁煮之，其色如金。”这样的做法与今天其实区别很小了。苏东坡在《端午帖子词》咏道：“不独盘中见芦橘，时于粽里得杨梅。”陆游有“盘中共解青菰粽，哀其将簪艾一枝”的佳句，粽子。值得注意的苏州食粽风俗有“健粽”-----范成大《吴郡志》：

　　重午以角黍团、朱索、艾虎、画扇相饷。夏至复作角黍以祭，以束粽之草系手足而祝之，名曰健粽。
不知道这样的风俗与后来的“健人”有没有关系，旧时江浙一带端五时妇女要佩带一种饰物，用金银丝或铜丝金箔做成，形状为小人骑虎，亦有另加钟、铃、缨及蒜、粽子等的。插在妇女发髻，也用以馈送。清代记录苏州风俗的《清嘉录》云：“(五月五日)市人以金银丝制为繁缨、钟、铃诸状，骑人于虎，极精细，缀小钗，贯为串，或有用铜丝金箔者，供妇女插鬓。又互相献赉，名曰健人。”

　　《吴郡岁华纪丽》有“钗符健人”条：
　 《唐宋遗纪》称：“江淮南北，五日钗头綵胜之制，備极奇巧。凡以缯绡剪制艾叶，或攒绣入物、禽鸟、虫鱼、百兽之形，八宝群花之属， 绉纱蜘蛛，绮谷凤麟，茧虎绒蛇，排草晰蝎，螳螂蝉蝎，葫芦瓜果，色色逼真。加以旛幢宝盖、绣球繁缨、钟铃百状，或贯为串，名曰豆娘。”今吴中端午尚沿其制。闺人剪綵为钗符，杂缀虫豸五毒诸物，用铜丝金箔纽制成串，加以蒜粽之类，以供插鬓及互相献赉 ，名曰健人，即古之艾人也。富家钜族或镂造金银为之，玲珑成串，簪於髻鬟，蔡雲谓即古之步摇，其诗云：“插髻金摇亦健人。”盖其制宝相类也。

　　另外，苏州还有一种用粽子命名的糖果，就叫粽子糖。观前街采芝斋是在清同治九年由河南人金荫芝创办，以五百个铜板起家，在观前街设一小摊。所售“粽子糖”，因为用剪刀剪出形似粽子，故名。以后生意越来越好，由摊而店更为兴旺。光绪年间，苏州名医曹沧洲进京为光绪、太后诊脉。以采芝斋糖果进献，名声大噪，今天采芝斋的粽子糖仍然是苏州最有特色的食品之一。

二、粽子史话

粽子是中国民间传统食品，它的主料是糯米。我国大多数地区都有粽子，而各地的用料和制法有所不同：有的地方用箬叶，有的用芦苇叶；有的裹成菱形，有的裹成楔形；有加咸肉、鲜肉裹成的肉粽，有加赤豆的赤豆粽，有加白糖的甜粽，还有什么都不加的白水粽。虽然，各种粽子都有自己的特点，但它们还都有一个共同点，那就是吃起来糯软，闻起来清香。粽子在我国如此风行，除了它好吃之外，更重要的是为了纪念伟大的爱国者屈原。

　　屈原是战国时的楚国人。他自幼刻苦学习，有经天纬地之才，是我国历史上伟大的诗人。由于他处在衰落的楚国，一生坎坷，令人扼腕叹息！战国中期，楚是秦之外最强的国家。它与齐结成联盟，成了秦吞并六国的最大障碍。秦为了拆散齐楚联盟，就派主张连横的国相张仪出使楚国。张仪对楚怀王说，只要楚国与齐绝盟，秦国就将商於之地600里划给楚国作补偿.秦国本是虎狼之国，岂肯将战士们用生命换来的土地白白送人，这是明显的欺骗。可楚怀王却信以为真，准备和齐绝交。大臣们都知道楚怀王会上当，但为了自己的富贵，还是怂恿楚怀王按张仪说的去做。屈原知道后就去劝阻，指出秦国在断绝楚、齐之间的关系后，一定会对楚国下手，到时候后悔就来不及了。他要怀王杀了张仪，以绝秦的幻想。谁知楚怀王不仅不听屈原的忠告，反而把他流放到汨罗江边。屈原被流放后，楚怀王果然上当，不仅没有得到商於之地，还因背盟遭到齐国的攻击。秦国更是凶狠，将楚怀王骗到秦国做人质，两次派兵攻打楚国，夺去大片土地。楚怀王最后客死秦国，秦将白起也率兵攻下楚国几百年的首都——郢，楚国人民饱受战火和颠沛流浪之苦。屈原看到国家残破，人民受难，首都陷落，心如死灰，便于五月初五投汨罗江自杀。百姓们看到忠心爱国的屈原投江殉国，皆感到无比悲愤。他们驾着舟船到江里去打捞屈原，将米饭、鸡蛋投入水里让鱼虾蟹鳖吃饱，不去咬屈原的尸身，还有一位老医生拿来一坛雄黄酒倒进江里，希望药晕蛟龙水兽，防止它们伤害屈原。

　　以后，每逢五月初五，人们都要划龙舟，向江里投食物，喝雄黄酒来纪念爱国诗人。由于投向江里的米饭太零散，人民便用箬叶将米裹起来煮熟，制成粽子，再扔倒江里，其便迅速下沉。这种风气很快向各地传播，人们都在五月初五这天裹粽子、吃粽子以纪念为国投身汨罗江的屈原。

三、关于粽子的一段传说

屈原投汨罗江之后，有天夜里，屈原故乡的人忽然都梦见屈原回来了。他峨冠博带，一如生前，只见面容略带几分忧戚与憔悴。乡亲们高兴极了，纷纷拥上前去，向他行礼致敬。屈原一边还礼，一边微笑着说："谢谢你们的一片盛情，楚国人民这样爱憎分明，不忘记我，我是死而无憾了。"话别谈旧间，众人发现屈原的身体已大不如过去，就关切地问道："屈大夫，我们给你送去的米饭，你吃到了没有?"谢谢"，屈原先是感激，接着又叹气说："遗憾哪。你们送给我的米饭，都给鱼虾龟蚌这般水族吃了。"乡亲们听后都很焦急："要怎样才能不让鱼虾们吃掉呢？"屈原想了想说："如果用箬叶包饭，做成有尖角的角黍，水族见了，以为是菱角，就不敢去吃了。"

第二年端午节，乡亲们便用箬叶包成许多角黍，投入江中。可是端午节过后，屈原又托梦说："你们送来的角黍，我吃了不少，可是还有不少给水族抢去了。"大家又问他："那还有什么好法子呢？"屈原说："有办法，你们在投放角黍的舟上，加上龙的标记就行了。因为水族都归龙王管，到时候，鼓角齐鸣，桨桡翻动，它们以为是龙王送来的，就再也不敢去抢了。"角黍，就是现在的粽子。

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