买粽子也要看QS标志端午节将至,粽子开始热卖。不过,今年市民购买粽子时可得格外注意了,根据《速冻米面食品行业标准》的规定,2007年7月1日起,所有速冻米面都要有独立包装,“裸粽”将不得销售。同时,今年又是粽子实施“QS”认证的第一年,按要求还应打上生产许可证号。买粽子要看仔细 端午节将至,市民购买粽子时,怎样才能鉴别劣质粽子?食品专家提醒,识别粽子要细看。
首先,从外观上看,正常粽叶要经过高温蒸煮,颜色会发暗、发黄,不会出现青绿色;被染色剂浸泡后的粽叶,经水煮后变绿。
其次,从味道上说,被染色剂浸泡后的粽叶,煮熟后有淡淡的硫磺味。 选购粽子,应选择信誉度好的商家或卖场,认清知名品牌标识,检查粽子包装完好与否,仔细阅读标签。如果是真空包装,还要查看是否有漏气或气鼓现象,如果有则不买。
老人、儿童不宜多吃粽子,有胆囊炎、胰腺炎和慢性消化道疾病的患者,也不宜多吃。赤豆粽和甜粽子,糖尿病病人不宜多吃。买粽子警惕“返青粽叶”
“返青粽叶”是指被浸入工业硫酸铜中进行“返青”“美容”的粽叶,其颜色鲜绿,但会引发铜中毒,消费者在购买时要注意辨别。“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮。而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄。“返青粽叶”包的粽子煮后香味不浓,反而有淡淡的硫磺味。“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。
另外,选购粽子最好到商场、超市和正规的副食商店;吃粽子若感到口味不正,千万不要食用。
选粽子的八步骤 七不买
端午节到了,全国各地粽子开始摆满市场,专家提醒说,为保持粽叶新鲜,有些商家采取化学染色手段,在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面呈绿色。而人体过量或长期摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒。这种症状不易觉察,一旦发病就有可能致癌。
那么怎样识别这样的粽子呢?
一般有3种方法:
1.从外观看,正常粽叶经过高温蒸煮, 颜色会发暗发黄,不会出现青绿色;
2.从味道看,被染色剂浸泡后的粽叶,煮熟后有淡淡的硫磺味;
3.被染色剂浸泡后的粽叶,经水煮后变绿,而正常粽叶煮后水呈现淡黄色。
另外,选购粽子时还要注意:不要购买无厂名、厂址和保质期的“三无”产品;另外如果是真空包装,查看是否有漏气或气鼓现象,如果有不要购买。
放心粽子上有检测标签
根据专家介绍,目前主要四个问题:一是存放速冻粽子的部分冷柜温度达不到标准。二是粽子的食品标签内容不完整。三是现场包制的粽子卫生条件较差,加工人员有不戴口罩现象。四是个别消费者选购新鲜粽子时有用手挑选的不卫生行为。
一般来说,通过检测标准的粽子将在包装上贴有标准号“SB/T10377”的标签。
包装上的标签除了应符合全国食品工业标准化技术委员会提出、国家技术监督局批准的GB 7718标准的要求外,还应标明食用方法,食品名称应标明商品的属性,粽子品种名称应标明粽子馅料的主要原料。 除了粽叶没有另外包装的粽子,应在每个容器的显著位置标上产品标签。产品标签的内容应包括:食品名称、配料表、保质期、生产日期、保存条件、食用方法、包装规格、制造者和地址等。 选粽子 “八步骤”“七不买” “八步骤”是:选择信誉度好的商家或卖场,认清知名品牌标识,看好冷柜温度必须达标,检查粽子包装完好无破损,仔细阅读标签,认准QS标识和“SB/T10377” 标准号,保存购买凭证,一次不要购买过量并按照要求加工和储存。 “七不买”是:不买流动商贩露天加工的粽子,不买标签内容不完整或字迹模糊的粽子,不买温度不达标的粽子,不买没有包装的速冻粽子,不买拆包零称的速冻粽子,不买粽叶鲜绿的粽子,不吃煮后颜色更鲜绿的粽子。“三大法宝”让粽子变“靓”又是端午节,如今市场上粽子品种越来越多。那种没有任何外包装,在常温下却能保存近一周,连粽叶都能保持绿色油亮光泽的“优良品种”格外受到消费者的青睐。
但在这种外观新鲜的粽子下面却隐藏着许多不为人知的制作工艺,一旦选择不当对人体会有很大的伤害。
摊主:露天粽比真空粽保存时间长
近日,家住兰溪路的甘小姐准备到超市或食品店里采购一点粽子。在甘小姐家的对面就有个农贸市场,随着端午节的临近,卖粽子的摊位越来越多,而且一个个粽子都是露天放在桌子上。在一家名为朱阿婆粽子的店前,甘小姐询问这粽子能否过段时间再吃。店主立刻表示,他们的粽子在常温下保存十天半个月都不是问题。
“你看,我们的叶子多绿,这就说明新鲜,我们是现包现煮现卖的。”店主不遗余力地推荐着他家的粽子,“我们这种比你超市里买的真空包装还好,是朱家角的朱阿婆特制的,味道很特别。”
当甘小姐买回粽子尝味道时发现,肉粽里的肉似乎不很新鲜,而且粽子有股很强的碱味,实在难以下咽。
事实究竟如何,为此记者进行了一番探访,果然发现了其中的“花头”。
记者调查:使粽子油光闪闪的“三大法宝”
法宝一:硼砂保鲜
昨天,打着进货的名义,记者走进了位于真如地区的一个粽子加工场,这其实是一个家庭作坊,一套两室两厅的房子里,几名妇女正手脚飞快地包着大小不一的粽子。
在桌子的一端,记者看到几个印有“四硼酸钠”的瓶子,里面装有白色晶状物质。经询问,记者得知,这是能够为粽子“保鲜”的“硼砂”。
“不放硼砂,你买回去那么多粽子,怎么放?”看着记者惊讶的表情,一名自称有着数十年食品加工经验的魏女士解说道。
硼砂原本是一种化工原料,多用于陶瓷、玻璃等产品的制造,它具有增加食品韧性、脆度及改善食物保水性和保存度等功能。
“放了硼砂,粽子卖相更好、口感更好,而且还不会跟粽叶粘在一起。”魏女士说,“最重要的,能延长保质期。”
至于硼砂连续摄取会带来的副作用,魏女士则觉得不值一提,“人家硼砂还可以药用,吃一点怕什么?”
法宝二:硫酸铜翻亮
在这个作坊里放了4、5只装满粽叶的桶,桶里盛满水,水质呈蓝绿色,散发出一股浓烈的异味。魏女士说:“这是硫酸铜。”
粽叶采摘季节通常在7月到10月,虽然端午节已至,但市场上的粽叶却并不“富足”,大都来自南方。受地域、保存条件、运输等环节影响,粽叶颜色肯定会变。大多数粽叶会呈深绿偏灰黑色或黄色。即使是新鲜的粽叶,经过多次高温蒸煮,颜色也会变暗,影响卖相。用硫酸铜浸泡粽叶,已经成为业内“公开的秘密”。
“为啥不用染色剂?
pub时间 : 2018-03-26 14:50:56
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