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嘉兴粽子特点介绍

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—— 匿名

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嘉兴粽子特点介绍

嘉兴粽子特点介绍

浙江嘉兴是世界上最早稻米的发祥地之一,有着7000多年的稻米耕作历史。先民对稻米烹制的历史可谓由来已久,几千年前古人将稻米用植物叶子包裹后投入火石沸水使之成熟,这便是最早的粽子。以后虽然烹制方法从原始到现代不断发展,民间食用粽子的习俗却一直流传了下来。特别是每年端午节,嘉兴民间家家都要动手包裹粽子。或全家食用,或馈赠亲友。

 

嘉兴地处江浙两省交界,沪杭中心,是著名的鱼米之乡,物产丰富,而粽子为嘉兴主要特产,并以三珍斋、五芳斋的粽子最为出名,它始于1921年,至今已近90年的历史。由于用料考究,制作精细,口味纯正,四季供应,故久享盛誉,驰名江浙沪等地,有“中国粽子之乡”之称,并销往海外。

 

嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口肥而不腻。

 

嘉兴粽子有如下特点:糯而不烂,肥而不腻,肉嫩味香,咸甜适中而著称。粽子选料十分讲究,主要包括:

1、精选每年盛夏之际产于浙、皖交界处崇岭当中的野生“微州伏箬”,它的叶面宽大柔韧,翠绿欲滴,且箬香浓郁。

2、独家选定农科部门最新研制的糯米品种丙97-48,用进口三色激光选米机甄选,去除杂物,米粒晶莹剔透,品质至纯。

3、从猪后腿取下的鲜肉须按横丝纹切好,肥瘦搭配合理,经过2个多小时高温蒸煮,其饱和脂肪酸及胆固醇降低,不饱和脂肪酸增多。食之甘美如饴,强身健体。

4、“大红赤豆由经验独到的资深技师炒制后,滤去芽、皮再伴入适量剥去包膜的猪油制成豆沙馅子,入口油香四溢,酥润无比。

 

 

嘉兴的土地富饶而肥沃,城市洁净而美丽,人民勤劳而睿智。嘉兴是一座历史悠久,文化积淀深厚的历史名城。嘉兴地区最早的新石器时代遗址是马家浜遗址,从中出土了五、六千前的稻谷,除了籼米还有粳米,同时发现了许多兽胥,说明远古时期的嘉兴人,不仅能吃到籼米饭粥,还能尝到当时屈原相当奢侈的粳米粥。五千年的稻作文化孕育了嘉兴人民,提升了嘉兴人民的智慧,在饮食上对稻米制作的粽子情有独钟,在禾城的大街小巷,几乎都有粽子的影踪,妇孺长幼,耄耋老人都喜欢吃粽子,作为“中国快餐”鼻祖,嘉兴人只要看到粽子,就会情不自禁地缅怀爱国诗人──屈原,也是一种睹物追思的习俗。

 

公元前278年,秦国攻占了楚国,楚大夫屈原悲愤万分,于农历5月初5投汩罗江殉国。楚国百姓用竹筒装米,洒入江中以祭屈原。据传到汉代有人梦见三闾大夫(屈原曾任左徒、三闾大夫),诉说所祭之米都为蛟龙吞食,后人便用楝叶包上米饭,用五色丝缠住,蛟龙便不敢来吃了,这就是每年5月初5吃粽子的由来。两千多年来,食粽之俗经久不变,连港澳、日本、东南亚都非常盛行。

 

 

粽子这种食物在许多地区盛行,纪念忧国忧民的屈原当然是一个原因,而粽子本身用料简单,味道鲜美恐怕也是一个重要因素。说到粽子,人们自然首先会想到香糯鲜肥的嘉兴鲜肉粽子。 嘉兴的鲜肉粽子之所以好,在于选料、切肉、拌馅甚至淘米、烧煮、用水都要它的独到之处:米要仔细淘清;粽箬要放入沸水中煮四、五分钟,捞出来用清水洗净、沥干;猪肉去皮后按横丝切成小方块,加上糖、盐、味精、白酒反复搓擦至肉块入味、泛出白沫为止;包好的粽子先用大火猛煮,再和小火焐,前后约四五小时。这样出锅的粽子,肥香糯软,味道鲜美。

 

 

嘉兴是当代的粽子之乡,嘉兴粽子厂家有30余家,年产粽子2亿余只,居全国之首。嘉兴粽子以“肥而不腻,肉嫩味香,咸甜适中,品种繁多,造型美观,箬香浓郁”而著称,要生产一只色、香、味、形俱佳的粽子,是有很多讲究的:


一、进货要正宗,选料要严谨。


嘉兴粽子在全国粽子行业独占鳌头,并非侥幸,而是有着深厚的底蕴,艰苦创业,对产品一丝不苟的结晶,在继承老一辈的事业基础上,利用现代工艺,对粽子有了更进一步的发展,产品也在原有的基础上,更进一步提高,所以生产的粽子在选料上有自己独特的经验: (1)、嘉兴粽子厂家多选用伏天采摘的箬叶(每年7月20日前后五天)而且以杭州、淳安、瑞安、安徽产地为主,只有这时采摘的箬叶,也只有这三地生产的箬叶,才能使箬香保留持久,而且包裹出来的粽子能满齿留香,且色泽好看。
(2)、为了使煮出来的粽子,糯而不沾,不生不糊,除烧煮工艺外,对糯米的品质要求近似苛刻,糯米由于品质不同,新陈米时间的长短,产地水土、气候、生长期,含粳量的高低,米粒的湿度大小等原因,均会影响到产品的质感,造型,而且对烧煮带来一系列的技术问题,我厂生产的粽子对上述情况专门成立一个产品质量检测科,对不同的品种进行分析,打样处理,使每一只粽子均合乎规格要求的。
(3)、在配料馅心的选料上,除了确保食品安全,我厂的猪肉、火腿、鸡肉、蛋黄均从嘉兴市食品放心工程生产基地或正规的著名的生产企业中购买,包括调味品,要求定点、定人、定企业,确保货源正宗,才能保证产品的质量完美,所以嘉兴粽子厂家生产的粽子在选料上要求相当严谨,相对成本也高。

 

二、制作工艺精益求精
有好的原料,要有好的配方。在继承传统的制作工艺,调整配方,根据现代市场及饮食习惯,原材料的演变(现代原料在饲养上与传统的饲养有所区别)各厂成立了产品研发小组,在传统的制作工艺上溶入现代调味技术。为了使粽子的口味更贴近现代都市人,味道更鲜美,在使用传统的调味品的同时适时溶入现代化新一代调味品,经过反复试制,探索出更加符合现代人口味的独特配方,而且针对不同风味的粽子有不同的配方。尤其在制作细沙粽子,制作上传统的大红炮赤豆出壳,为了使炒制的豆沙更光亮,味更醇。在炒制过程中正确使用油和豆沙的比率,选用优质板油。为了防止豆沙中出现夹生米粒现象,摸索了制作豆沙粽子的先进工艺(设置豆沙粽米的洗淘工艺,豆沙成馅工艺,设置过程中避免米粒嵌进豆沙工艺等一系列技术处理)同时在烧煮工艺中根据不同米质的打样,建立一套烧煮检测制度,每锅从上、中、下抽样检查,由于嘉兴三珍斋、五芳斋、嘉丰斋和真真老老生产粽子的工艺先进,制度严格,员工素质较高,粽子夹生率控制在2%以下,在全国同行业中居领先地位。

 

如何向外国人介绍粽子:

粽子在国外没有这个英语单词,一般常用的方法是用拼音zongzi代替

zongzi is a traditional Chinese food, made of glutinous rice stuffed with different fillings and wrapped in bamboo leaves. They are cooked by steaming or boiling. They are known in Japanese as chimaki. Laotians, Thais, Cambodians, and Vietnamese also have similar traditional dishes influenced by zongzi.

pub时间 : 2018-03-26 16:01:34 >> 新闻列表
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