“洗粽叶、淘大米、定量灌装……这些原本人工操作的程序，如今却由机器代劳，真是太了不起了。”昨天下午，走进嘉兴市真真老老食品有限公司生产车间，看到各类粽子机械动作到位、“巧手翻飞”，参加2012年度全国粽子行业新设备、新技术交流会暨中国食协粽子行业委员会2012年度理事会的200多名专家和生产企业代表赞叹不已。中国食协粽子行业委员会常务副会长翁洋洋表示，从手工裹粽向机械裹粽迈进，这是整个粽子行业的期待，更是嘉兴粽子企业作出的重要贡献。

粽子机械化生产走在全国前列

从淘米、拌米、灌米，到粽叶清洗，再到自动扎线……粽子生产正在由手工操作迈向机械操作。真真老老公司总经理邵建国告诉记者，传统裹粽由工人选用粽叶，将其打成漏斗状，然后手工加入底米、馅料、盖米，接着称重，再加减米量，直至满足重量要求后再成型、扎线，由主要7个工序21个手工动作完成。目前，该公司有7个动作实现了机械操作，仅标准灌装环节就可节省30%的人工。

　　真真老老是全国粽子行业第一个使用机械操作的。2007年初，真真老老公司投资200万元，与上海一高校联合研发粽子自动灌装流水线，当年3月研制成功，并申请了发明专利。邵建国说，自动灌装裹粽工艺由自动灌装机按产品要求添加粽体，将粽体装入特制的杯中，通过流水线送至员工的操作台，裹粽员工只要将粽叶打成漏斗状，然后将粽体倒入，成型、扎线即可。据了解，该公司已向全国粽子生产企业销售此类机械30多台。

　　“让传统生产更传统，让机械生产更现代。”邵建国表示，即便生产过程能够全部实现机械操作，但裹粽环节仍将实行人工操作。据介绍，该公司在嘉兴市区设立的粽子专卖店全部实行手工生产，让市民零距离感受粽子文化的魅力。

被誉为粽子生产行业龙头老大的五芳斋集团副总裁赵建平认为，人工裹粽具有“传统味道，中国底蕴”，这一技艺今后还将发扬光大。

　　嘉兴粽子生产举起“全国第一”大旗

　　事实上，作为百姓喜爱的食品，粽子不仅仅是一种美味，更多的还延续了一种精神文化。与会生产企业的负责人均表示，吃粽子已成为当地不可或缺的节日文化，每年的产量都保持着较快的增长速度。

　　如何把粽子这一产业做大做强，使其实现可持续发展？在当天上午召开的座谈会上，参加会议的专家及生产企业代表纷纷建言献策。翁洋洋抛砖引玉，认为粽子不能走月饼发展路线，切忌过度包装和同质化竞争，最为关键的是要突出民族特性和地域特色。邵建国胸有成竹，认为无品牌的销售比重越来越小，有品牌的销售比重越来越大，打造品牌是长远之计。深圳合口味公司负责人深有同感，认为品牌集中度越来越高，不创品牌肯定没有出路。此外，要通过行业自律，抓好食品安全，粽子产业才能健康持续发展下去。湖南湘潭红星龙公司负责人郑重提出，粽叶多样化、馅料多元化非常重要。

　　随着人们对端午节日认知的深入，粽子也越来越被百姓所喜爱，这也是粽子做大做强的坚实支撑。翁洋洋说，据不完全统计，今年到目前全国粽子销售收入已达100亿元，同比增长20%，嘉兴粽子所占的比例最大。赵建平告诉记者，今年，嘉兴粽子销售收入占全国的比例高达40%至50%，产量、产值、销售收入均位居全国第一。